Charlotte au fruits rouges meringuée

Charlotte au fruits rouges meringuée
Charlotte au fruits rouges meringuée

Pour les biscuits a la cuillére

-3 oeufs
-80g de sucre
-80g de farine
-sucre glace
Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Incorporer les jaunes légèrement battus sur les blancs et mélanger délicatement.
Verser le reste du sucre et la farine tamisée ( la pâte doit être mousseuse, un peu comme pour les macarons).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier de cuisson, créer un disque de 20cm de diamètre en formant un escargot.
Sur une seconde plaque, créer deux bandes de biscuits.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. 
Pour la mousse aux fruits rouges à la meringue italienne :
-250g de purée de fruits ( pour moi des fruits rouges mixés passés au chinois)
-3 feuilles de gélatine
-250mL de crème liquide entière
-1 blanc d’oeuf
-50g de sucre
-16mL d’eau
Faire chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre.
Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un peu d’eau froide. Bien mélanger.
Verser l’autre moitié afin de refroidir la préparation.
Monter la crème liquide en crème fouettée. Les incorporer à la purée de fruits rouges puis mélanger délicatement.
Préparer la meringue italienne : verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à atteindre la température de 114°C. A ce stade,commencer à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés. Laisser tourner le robot ou batteur pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la meringue soit froide. Réserver.
Incorporer la meringue à la mousse de fruits. Réserver.

 Sirop léger :

-75g de sucre
-75mL d’eau
Faire cuire le sucre et l’eau à ébullition. Le sirop est prêt lorsque le sucre est complètement dissout.

Montage :

Déposer le disque de biscuits à la cuillère sur un plat. Découper les contours avec un cercle de 18cm de diamètre ou le faire au couteau.
Placer le cercle sur le plat contenant le disque découpé.
Imbiber le disque de sirop léger.
Déposer délicatement les bandes de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de sirop également sur les contours du cercle.
Verser la mousse de fruits rouges.
Laisser prendre au frigo plusieurs heures ou 1 à 2 heures au congél.

Meringue italienne pour la déco :

-2 blancs d’oeufs
-100g de sucre
-32ml d’eau
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à atteindre la température de 114°C. A ce stade commencer à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés. Laisser tourner le robot ou batteur pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Une fois la mousse prise, décorer la charlotte avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille. Passer la charlotte sous le grill 2 à 3 min ou le faire comme moi au chalumeau.
Decercler et décorer selon vos envies.

 

Source:lesgourmandisesdechristelle

Article publiée le : 11-12-2014, Lue 2387 fois.


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