Charlotte framboises chocolat

Charlotte framboises chocolat
Charlotte framboises chocolat

Biscuits à la cuillère :

-3 oeufs
-80g de sucre
-80g de farine
-sucre glace
Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Incorporer les jaunes légèrement battus sur les blancs et mélanger délicatement.
Verser le reste du sucre et la farine tamisée ( la pâte doit être mousseuse, un peu comme pour les macarons).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier de cuisson, créer un disque de 20cm de diamètre en formant un escargot.
Sur une seconde plaque, créer deux bandes de biscuits.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mousse chocolat-framboises :

-200g de crème liquide entière
-5 jaunes d’oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-200g de chocolat
-des framboises fraîche ou surgelées
Faire fondre au bain marie  le chocolat.
Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter.
Réaliser une chantilly avec la crème fraîche et le sucre vanillé.
Mélanger les deux appareils délicatement avec une spatule.
Sirop léger( pour imbiber les biscuits) :
-75mL d’eau
-75g de sucre
Faire cuire le sucre te l’eau à ébullition. Le sirop est prêt lorsque le sucre est complètement dissout.

 Montage :

Déposer le disque de biscuit à la cuillère sur un plat.Découper avec un cercle de 18cm de diamètre ou le faire au couteau.
Déposer un cercle à entremet de 20cm de diamètre sur le plat contenat le dique découpé.
Imbiber le disque de sirop léger.
Déposer délicatement les bandes de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de sirop sur les contours du cercle.
Verser un tiers de la mousse au chocolat et disposer les framboises dessus.
Verser e reste de la mousse et lisser.
Laisser prendre plusieurs heures au frigo, idéalement toute une nuit ( pour moi 4H et c’est pas mal :))
Décorer avec des framboises.

Source:lesgourmandisesdechristelle

Article publiée le : 11-12-2014, Lue 2448 fois.


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