Kebbé libanais ou kebbeh

Kebbé libanais ou kebbeh
Kebbé libanais ou kebbeh

Le kebbé ou Kebbeh est un plat populaire non seulement libanais et Syrien, mais à travers le Moyen-Orient qui provient de l’arabe (الكبة) c’est une sorte de croquettes ou boulettes sous forme de torpilles farcies composées d’une coquille croustillante faite de bulghour, d’oignons et de bœuf finement haché. La coquille est ensuite farcie avec un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés scellés et ensuite frite ou cuite au four.

 

 

 

Le kebbé libanais est souvent servi en mezzé ou en plat principal et est largement apprécié au moyen orient, chaque pays a sa propre culture et sa propre cuisine et la cuisine libanaise comme la cuisine syrienne en particulier et la cuisine méditerranéenne en général nous fascine mon mari et moi. C’est surtout lui qui s’y colle quand il s’agit de nous concocter une spécialité du moyen orient il nous avait deja préparé le délicieuxkhoresht bademjan un ragoût syrien mijoté à base d’aubergines et boeuf sans oubliermutabbal libanais.

 

 


 Le kebbé au Liban est comme le couscous en Algérie très populaire et omniprésent au Moyen-Orient il se présente sous différentes formes la plus populaire est la torpille frite. Les Libanais la considèrent comme le plat national (parfois appelée kebbeh naboulsiyah).
Une recette une peu longue à preparer mais qui se conserve très bien au congélateur. J’en congèle quelques uns préalablement frit et au moment de servir je les passe au four sans les décongeler.

On sert le Kibbeh ou kebbe de préférence chaud avec sauce tzatziki ou yaourt nature on l’accompagne d’autre plats comme la salade de pois chiches le taboulé ou la salade fattouche le choix vous revient.

 

 

 

Préparer la pâte à Kebbe :

Recouvrir une passoire d’un tissu léger.

Verser le boulghour et déposer la passoire dans un saladier rempli d’eau.

Laisser le boulghour tremper dans l’eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d’en retirer toute l’eau. Refaites l’opération a plusieurs reprises afin d’en extraire toute l’eau du boulghour. Réserver.

Verser le boeuf haché, l’oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.

Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour. Humidifier la main et incorporer le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrir et réfrigérer jusqu’à plus tard.

Préparer la farce :

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.

Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.

Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d’eau afin d’humidifier les mains.

Humidifier les mains avec de l’eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure  un petit de disque ovale dans la paume d’une main.

Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.

Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.

Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.

Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu’elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.

Frire les boulettes de kebbé jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).

Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.

Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.

Enjoy !

Kebbé libanais ou kebbeh
Auteur: Samar
Type de Recette: mezze
Cuisine: libanaise
Temps de Prep:  10 mins
Temps de cuisson:  10 mins
temps Total:  20 mins
Servir: 8
 
Ingredients
la pate :
  • 1 tasse boulghour fin (250 ml)
  • 1 gros oignon coupé
  • 250 g de boeuf haché (ou agneau)
  • ½ c-a-c d'ail en poudre
  • ½ c-a-c de coriandre hachée
  • ½ c -a-c de cannelle
  • poivre, sel
La farce :
  • 1 oignon haché
  • 250 g de boeuf haché (on peut utiliser de l'agneau)
  • 1 petite poignée de pignons grillés
  • ½ c-a-c d'ail en poudre
  • ¼ c-a-c de cannelle
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive
Instructions
Préparer la pâte à Kebbe :
  1. Recouvrir une passoire d'un tissu léger.
  2. Verser le boulghour et déposer la passoire dans un saladier rempli d'eau.
  3. Laisser le boulghour tremper dans l'eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d'en retirer toute l'eau. Refaites l’opération a plusieurs reprises afin d'en extraire toute l'eau du boulghour. Réserver.
  4. Verser le boeuf haché, l'oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.
  5. Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour. Humidifier la main et incorporer le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrir et réfrigérer jusqu'à plus tard.
Préparer la farce :
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.
  3. Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.
  4. Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d'eau afin d'humidifier les mains.
  5. Humidifier les mains avec de l'eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure un petit de disque ovale dans la paume d'une main.
  6. Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.
  7. Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.
  8. Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.
  10. Chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu'elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.
  11. Frire les boulettes de kebbé jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).
  12. Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.
  13. Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.

source : mesinspirationsculinaires

 


Article publiée le : 13-01-2017, Lue 2420 fois.


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