Calamars à la provençale

Calamars à la provençale
Calamars à la provençale

Ingrédients pour Calamars à la provençale :

  • 1 kg de petits calamars frais ou surgelés
  • 4 belles tomates
  • 3 oignons
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1/2 botte de persil plat
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1 branche de thym
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • sel
  • piment d'Espelette

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de calamars à la provençale, commencez par préparer tous les ingrédients.

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, les faire suer avec 5 cl d'huile d'olive à feu doux.

Remuer fréquemment.

Monder les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Pour cela, retirer au couteau d'office le pédoncule et inciser la peau des tomates. Les tremper une vingtaine de secondes...

...et les transvaser immédiatement dans un récipient d'eau froide (voir glacée) pour stopper la cuisson.

Les peler avec un couteau d'office. La peau se détachera toute seule sans abimer la chair de la tomate.

Couper les tomates en deux dans le sens horizontal et les épépiner.

Les concasser au couteau éminceur en morceaux réguliers.

Vérifier la cuisson des oignons en remuant fréquemment.

Selon la grosseur des calamars, les couper en 2 ou 3 morceaux. S'ils sont très petits, vous pouvez les laisser entiers. Veillez à bien les rincer un par un à l'eau claire. Réserver au frais.

Hacher le persil finement. Réserver.

 Lorsque les oignons commencent à dorer légèrement...

...ajouter les calamars bien égouttés et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes.

Ajouter les tomates concassées...

...et le persil haché. Ajouter enfin une feuille de laurier, un branche de thym et de romarin. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette en poudre.

Cuire à couvert une trentaine de minutes en laissant mijoter à petit feu. Surveiller la cuisson de temps en temps.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle.

Retirer les herbes arômatiques (thym, laurier et romarin).

Ajouter la crème fraiche, bien remuer...

...et prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud en verrine.

Source:meilleurduchef

Article publiée le : 16-03-2015, Lue 1882 fois.


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