Escalopes de dinde panées

Escalopes de dinde panées
Escalopes de dinde panées

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde
• 2 œufs
• 2 cuil. à soupe de farine
• 6 cuil. à soupe de chapelure blonde
• 2 fines tranches de poitrine salée
• 1 orange
• 2 citrons
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 80 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez les carottes puis taillez-les en tranches fines. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire séparément, 10 min à l'eau salée additionnée de 20 g de beurre chacun.
2 Lavez l'orange et les citrons. Prélevez et hachez le zeste d'un citron et de l'orange. Pressez l'orange et l'un des citrons, coupez l'autre citron en rondelles.
3 Battez les œufs en omelette et ajoutez la moitié des zestes hachés, salez, poivrez. Passez les escalopes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
4 Faites chauffer 40 g de beurre avec une cuil. d'huile dans une poêle. Faites-y rissoler la poitrine salée en dés, retirez-la et réservez-la au chaud. Ajoutez les escalopes et faites-les cuire 4 min de chaque côté à feu doux.
5 Versez la crème dans une casserole et faites-la réduire d'un tiers. Ajoutez les jus d'orange et de citron. Salez et poivrez, laissez réduire d'un tiers.
6 Servez les éléments de la recette sur assiette. Présentez la sauce en saucière.

 

Source:cuisineactuelle

Article publiée le : 08-12-2014, Lue 1734 fois.


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